神戸牛 鋤焼
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神戸牛 鋤焼
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神戸牛 鋤焼

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  • 生肉製品は性質上、形状・霜降り・大きさなどが画像と異なる場合がございます。予めご了承下さい。

商品概要

「すき焼き」の源流、ここにあり。

「すき焼き」という料理の 発祥当時で考えられる、最高の「酒、醤油、砂糖」+辰屋の「神戸牛」の豪華セットで、ご自宅で「鋤焼」をお楽しみくださいませ。第5回 神戸セレクション選定商品です。

「すき焼き」の語源は「鋤焼」から

「すき焼き」は江戸時代からその名が見られ、鍋のかわりに農具の鋤(すき)を、火の上にかけ、その上で、魚や豆腐を焼いたのが始まりといわれています。 明治より前は肉食が一般的ではなかったため、屋外で鋤の上に肉をのせて焼いて食べたのが現在のすき焼きの語源、という説が有力です。

鋤焼は【焼く】ことが肝心

「鋤焼き」が関東に伝わる過程で濃い醤油をベースにした割り下で「煮込む」スタイルへと変化しました。 現在でも関東では割り下で煮込む「牛鍋」的な料理となっています。

対して関西風のすき焼きはルーツ通り、お肉をまず焼いてから、砂糖・醤油・酒で味付けをしていく源流のスタイルが守られています。辰屋でも推奨しているのは「まずは焼く」こと。焼くことによってお肉の香ばしさが増し、一層美味しく召し上がっていただけます。

最高級の素材で、自分好みのすき焼きをお楽しみください。

味付けは割り下を使わずに自分好みに。まずは焼いて「砂糖→醤油→酒」の順に入れます。後はお野菜を入れ、味を見て辛ければ「砂糖」、濃ければ「酒」、甘ければ「醤油」を足していきましょう。

今回辰屋がご提案する「神戸牛鋤焼」ではこの「砂糖・醤油・酒」をすき焼き発祥当時で考えられる最高級のものをご用意いたしました。それぞれ店主自らが吟味した、神戸牛にぴったりの逸材です。

日本酒
菊池酒造 黒田庄

最上級の酒米「山田錦」の産地・兵庫県播州加古川の上流の地、「黒田庄」の名前を冠した純米酒です。明治11年創業の老舗「菊池酒造」ならではのすっきりしたのどごし、幅のあるまろやかな旨みが特徴。

黒田庄は神戸ビーフの素牛「但馬牛」の生まれ育つ土地。同じ大地に育まれたお米からできたお酒なので相性抜群です。すき焼きの味調整において、水では成し得ない旨味を醸し出します。

醤油
角長 湯浅醤油

創業170年、湯浅醤油でも最古の歴史を誇る「角長」の丸大豆醤油を採用。1年~1年半にも及ぶ天然醸造を吉野杉の江戸桶でじっくりと行って造られた「濃い口醤油」です。

市販の大量生産される醤油には決して出せない天然の風味と、柔らかな香りが特徴です。濃厚なのにやさしい味は神戸牛の脂の風味と程よくマッチします。保存料・化学調味料一切不使用の生きた醤油です。

砂糖
三谷製糖
讃岐和三盆糖

文化元年創業より200年、8代にわたり伝統製法を守り続けてきた三谷製糖羽根さぬき本舗の最高級砂糖、「讃岐和三盆糖」。

和三盆は丹精こめた手作りで栄養分を逃がさず、あと味のよいあっさりした独特の風味が特徴で、舌ざわりも大変なめらか。いろいろな砂糖を試しましたが、神戸牛が元来持つ脂の甘みとケンカをせず、見事なハーモニーを演出し、味全体の基礎を担うことができる、唯一の砂糖です。

牛肉
神戸元町辰屋
神戸牛

使用する牛肉はもちろん、当店「神戸元町辰屋」の神戸牛。兵庫県産但馬牛の中から、優れた肉質のものだけを選び抜いたのが「神戸牛」。更に辰屋の職人の目利きにより厳選し、すき焼きに最適なスライス肉をご用意致しました。

細かい霜降りによる「くちどけ」の食感や、あっさりとした上質な脂は神戸牛ならでは。始めに「焼く」ことで広がる豊潤な香りに、食欲の高まりを抑えることは出来ません。

お肉は2種類からお選びいただけます

〈美細〉・・・赤身のお好きな方に

神戸牛の赤身ながらも細かな霜降りが入った「肩みすじ」を使用しております。赤身ならではの「肉本来の味」を持ちながら、細かく美しい霜降りがバランスよく入った部位です。赤身らしからぬ柔らかさと肉そのものの旨味をご賞味下さい。

〈豊潤〉・・・とろけるリッチな味わい

芸術とも言える細かな霜降りが美しい、最高級のロースを使用。当店のすき焼き肉の中で最も柔らかく、舌の上でとろける程。焼いた途端に広がる脂の甘く豊潤な香りも絶品です。

ギフトにも安心のブックレット付き


「神戸牛鋤焼」のために作成された、辰屋オリジナル鋤焼ブックレットがついております。「すき焼き」の歴史やセット内容の詳細、初めてでも安心のレシピを掲載しているので、ギフトにも最適です。

どなたでも簡単に「自分好み」のすき焼きを召し上がって頂けます。

包装・梱包について

お肉を詰めた折り箱を包装(熨斗はこちらにお付けします。)後、保冷剤と一緒に化粧箱にお入れし、調味料とともにオリジナルダンボールへ梱包します。

手提げ袋をご希望の方には、風呂敷(不織布製)をお付けします。

商品番号
名称・部位 〈美細〉肩みすじ / 〈豊潤〉ロース
産地名 兵庫県
消費期限 発送日から冷蔵4日(5℃以下)
配送 ヤマト運輸 クール宅急便(冷蔵)
※冷凍をご希望の方は備考欄でご指示ください
送料 全国一律 送料無料
包装 肉を折箱にいれ、包装後、化粧箱にお入れし、調味料とともにダンボールへ梱包します。特にご指定の無い限りギフトにもご利用頂ける状態でお届けいたします。(無料)
同梱商品内容
  • 日本酒:「黒田庄」
    製造:菊池酒造 / 原材料:米(国産)、米こうじ(国産米)内容量:720ml / 精米歩合:65% / アルコール分:15.0度~16.0度 / 日本酒度:+1 / 酸度:1.4 / アミノ酸度 1.3
  • 醤油:「湯浅醤油」
    製造:角長 / 原材料:岡山県産丸大豆、岐阜県産小麦、塩、中双糖、味醂 / 賞味期限 2年
  • 砂糖:「讃岐和三盆糖」
    製造:三谷製糖羽根さぬき本舗 / 原材料:サトウキビ(竹糖)
備考 「神戸肉之証」証明書・「牛脂」付き
  • 読むたびに
    感動します。
    おおきに!
  • 食卓に笑顔を
    お届けするのが
    僕の想い!
  • お客様が
    満足できたら
    僕もうれしい〜

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2018/05/20
Anonymous
辰屋謹製 神戸牛 鋤焼〈美細〉

両親と祖父母それぞれに対して、初任給で贈るプレゼントとして購入させていただきました。両親と一緒に食べたのですが、冊子にレシピが分かりやすくのっており、美味しく頂くことができました。両親も祖父母も非常に喜んでくれたので満足しております。

  • 投稿者名(ニックネーム可) お団子
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