明治創業の神戸牛専門店｜神戸元町辰屋
ちちんぷいぷい登場！ビーフカレーのレシピ
神戸牛を使うと普段のカレーが旨みたっぷり、グレードアップ！
よく、カレーの旨みやコクを出すために、玉葱を弱火で飴色になるまでじっくり炒めたりしますが、
神戸ビーフを使うと、お肉から旨みとコクが出るので、手間のかかる工夫いらず!!
翌日がまたうまいっ。一日目はしっかりあった肉がくずれてホロホロになるんです。
いつも大量に作って数日間楽しんでいます。(^^)
達人のポイント
肉を最初に炒める！
じっくり煮込む！
材料（一応4人前）
こちらのお肉を使用しています
- 神戸牛カレー用角切り肉 450g
- 玉ネギ 600g (中3個）
- じゃがいも(メークィーン）150g(約3個）
- にんじん 80g（小一本分位）
- 牛脂 50g
- 水 850g
- 牛乳 大さじ約2
- バター 半かけ
- マーマレード 大さじ1/2
- チョコレート 半かけ
- バナナ(つぶしたもの）約1/8本
- カレールー
○ジャワカレー辛口 4かけ
○ゴールデンカレー辛口 3かけ - S&Bのカレー粉 大さじ1.5
- ウスターソース 少々
- しょう油 少々
- 塩 少々
- コショウ 1/2本
- にんにくスライス １かけ
ビーフカレーの作り方（たっちゃん風）
- 01.
- 熱した鍋・フライパンに牛脂を25gずつ入れる。肉を常温に戻しておく。
- ※肉がひっつかないよう鍋の底だけでなく側面も！肉を炒める。
- 02.
- 角切り肉・にんにくスライスをフライパンで炒めて、塩コショウで味付ける。
- ※先に炒めるのは「旨みを閉じ込める」「煮崩れしないようにする」ため。
- 03.
- 肉をフライパンから鍋に移す。鍋の中から残った牛脂をフライパンに戻す。
- 04.
- 大きく切った「じゃがいも」、小さく切った「にんじん」をフライパンで炒める。このときコショウを適量入れる。
- 05.
- 鍋に炒めたじゃがいも・にんじんを入れ、再び牛脂を取り出して、フライパンへ移す。
- 06.
- フライパンでざく切りにした玉ネギを炒める。早くかさを減らすため塩少々を加える。５分ほど炒めて鍋に入れ、中とろ火で５分炒める。
- 07.
- 水を鍋に入れる。それから中とろ火で45分煮込む。
- 08.
- バター・マーマレード・チョコレート・牛乳・バナナを入れ、約10分煮込む。※
※ カレーにおすすめの隠し味
辛さを強調：カレー粉、胡椒、レモン汁、醤油
甘味やコク：ジャム(チャツネ代わり)、チョコレート、トマトケチャップ
コクと風味：牛乳、生クリーム、バター、ウスターソース
フルーツ：りんごのすりおろし、つぶしたバナナ、刻んだパパイヤ
※全て入れる必要はなく家にあるもので良いですが、 複数入れるほど旨みやコクが増します
- 09.
- 冷やしたカレールーを小さくし、（包丁でそぎ落とす感じで）鍋に入れる。2回くらいに分けて入れると良い。
- 10.
- さらに1時間ほど煮込む。焦げないようにひたすら混ぜること！
- 11.
- 最後にS&Bのカレー粉を加え、ウスターソース・しょう油・コショウで味を調え10分煮込むと完成！
いただきまーす！
僕はいつも、半熟の目玉焼きを乗せて食べます。
■牛脂を肉と間違えて食べないように気をつけてくださいね！
■残ったら、冷蔵庫で保存するのが良いですが、常温のまま朝晩の２回、しっかり火を入れれば数日持ちますよ。
※じゃがいもは足が早いので、初日に食べ切るか、最初から入れない方がよいです。
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