| 銘柄牛について |
■神戸ビーフのように地名にちなんだ名がほとんどですが、その土地で育ったから、という単純なものではなく、必ず神戸ビーフであれば「神戸肉流通推進協議会」のように組織体制が明確であり、その目的や定義が定められています。
■日本の銘柄牛は「和牛系」と「乳用種系」に分けられます。 |
銘
柄
牛 |
和
牛
系 |
黒
毛
和
種 |
■和牛の代表的存在で、和牛の約９０％を占める。
■古くは中国、近畿地方を主産地とする役肉用種であったが、現在では全国に広く分布する。
■遺伝力が強く、歩留がよく、霜降りが入りやすいという性質を持つ。
【英名：Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｂｌａｃｋ】 |
【主な銘柄牛】
神戸ビーフ（兵庫県）
松阪牛（三重県）
近江牛（滋賀県）
米沢牛（山形県） |
褐
毛
和
種 |
■肉質は黒毛和種に近い。褐色の体毛で「赤牛」とも呼ばれる。
■韓牛系統の牛を改良した高知系と、熊本県下に飼われてきた和牛とデボン、シンメタールとの交雑種である熊本系がある。
■系統の成立過程も肉質も高知系と熊本系では異なるが、毛色によって品種区分が行われたため、共に褐毛和種と認定された。
【英名：Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｂｒｏｗｎ】 |
【主な銘柄牛】
土佐牛（高知県）
肥後牛（熊本県） |
無
角
和
種 |
■アバーディーンアンガス種（無角牛）と黒毛和種からつくられたもので、昭和１９年に「無角和種」として認定される。
■山口県でのみ飼育されるつのの無い牛。毛色は黒毛和種より濃い黒色。
■成長が早く歩留がよい。
【英名：Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｐｏｌｌｅｄ】 |
【主な銘柄牛】
無角和牛（山口県） |
日
本
短
角
種 |
■ショートホーンの改良種。放牧能力に優れており、東北地方の放牧形式に向くため東北でのみ飼育されている。
■成長が早く、体格は比較的大型なサイズを標準とする。
■和牛として認定されたのは昭和32年で、和牛の中では一番若い品種。
【英名：Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｓｈｏｒｔｈｏｒｎ】 |
【主な銘柄牛】
八甲田牛（青森県）
十和田牛（青森県）
たんかく和牛（岩手県） |
乳
用
種
系 |
乳
用
種 |
■ホルスタイン種（黒白斑牛）。もともとはヨーロッパの各地に生息し、世界で最も歴史の古い品種。アメリカに輸入された時ドイツのホルスタイン地方からで、乳専用種として改良される。
■雌は乳牛、雄は食肉牛となる。 |
【主なもの】
白川牛（福島県）
那須高原牛（栃木県）
鳥取牛（鳥取県） |
