ローストビーフ用牛肉

↓良かったら参考にしてください↓
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◆簡単ロースビーフレシピ、『辰屋』店主たっちゃん風◆
（オーブンを使わないローストビーフレシピ）

・調理をする４〜５時間前には、肉を冷蔵庫から出し、常温にする。

・肉をタコ糸で縛り 、塩・こしょう を手ですり込む
　 ※そんなにきつくしばる必要はなく、ささっと巻きつけていく程度でOK！
　 ※神戸ビーフは味がありますので、肉本来の味を楽しめる「塩こしょう
　　 のみ」でOK！（お好みで香辛料(ローズマリーなど)を加えても）
　 ※塩こしょうは、多目かな？くらいでも大丈夫です
　 ※塩こしょうは焼く直前に！塩が肉を固くしてしまいます

・なるべく大きなフライパン（中華なべが良い）で肉の全表面を強火で焼く

・いったん肉を取り出し、香味野菜（玉ねぎ、セロリなど）をフライパンにしいて、
表面を焼いた肉をその上におく

・もうひとつ大きなフライパンを用意して、そのフライパンで蓋をし、弱火で何分か焼く
　 ※フライパンで蓋をするのは、肉の厚みで普通の蓋では閉まらないからです

・ 肉を指でおして、ボヨンボヨン感がおさまってきたら
　 （ボヨンボヨン感がなくなったら焼き過ぎ）、火を止める

・余熱を入れるためと、肉汁を落ち着かせるため、そのまま 何分かおいたら、
　 出来上がり！

◆たっちゃん風ローストビーフソースの作り方◆
・ローストビーフを焼いたあとに残る香味野菜がしみついた油汁に、ブランデーをいれて火をつける
・その中にお好みでウスターソースとケチャップを入れる
（味が濃くなってしまったらコンソメスープで薄めてください）

◆簡単グレービーソースの作り方◆
・肉を取り出した後の香味野菜に、赤ワインを少しかけて煮立てる
・煮立ったら香味野菜のくずを濾して捨て、煮汁にコンソメスープと塩こしょうで調味する
・最後に水で溶いたコーンスターチを入れてとろみをつける


▼肉の旨みを引き出す、玉葱ポン酢もローストビーフによく合います！！▼



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