神戸牛専門店と神戸を代表する洋食屋が生んだ奇跡のビーフシチュー

徒歩1分圏内の奇跡のコラボ。

お肉の達人が神戸ビーフを目利き

神戸ビーフの表面を焼き付け、旨みを凝縮

神戸牛専門店 辰屋ではお肉の達人が神戸ビーフを目利き。煮込めば煮込むほど柔らかくなるブリスケを選択。
達人が目利きした極上の神戸牛を洋食屋 伊藤グリルへ。（徒歩1分なので新鮮なままお届け。）

伊藤グリルでは赤ワインにつけこんだあと、表面を焼き付け、旨みを凝縮。
代々直伝のソースで煮込みます。これぞ洋食屋の『伝統料理』。

神戸牛専門店と神戸を代表する洋食屋が生んだ奇跡のビーフシチューをご家庭でお楽しみください。

神戸元町 洋食屋 伊藤グリルのご紹介

神戸屈指の観光スポットである南京町の広場近くにある『伊藤グリル』はＴＶ・雑誌などに数々取り上げられる有名店でありながら、地元の人々にも愛され続けて80年以上。
洋食を食べるなら『伊藤グリル』という定評です。

『伊藤グリル』は船のコックとしてヨーロッパを駆け回っていた初代オーナーシェフ・伊藤寛さんが船を下り、テーブル3つから始めたお店でした。

オフィシャルHP

現在のオーナーシェフは四代目の伊藤享治さん。フランスで修行を積んだ後、親子三代で作り続けてきた『伊藤グリル』の骨組みを守りつつ、現代の洋食に出来ることを模索し続けています。

スープ料理ではなくソースを食べる料理。

「伊藤グリル」の一本の柱であるこのビーフシチューは、初代からの伝統の一品です。
ポイントは、煮込み時間とソースの濃度。

最近ではシチューをスープ系の料理だと錯覚して、濃度のないシチューを出しているお店も少なくないですし、誤解されている方もいらっしゃるかもしれませんが、シチューは決してスープ系の料理ではありません。何かお腹にくる重たいものを食べたいときにオーダーされるのがシチューです。

“ソースを食べる”という感覚といえば、わかりやすいでしょうか。
そんな伝統の味に、フランス料理をベースに持つ四代目の伊藤享治さんが独自のアレンジを加え、自信を持っておすすめできる一品に仕上げました。

秘伝のデミグラスソースでじっくり煮込みます。

そのソースとは、牛すじや香味野菜などがたっぷり入った秘伝のデミグラスソース。コンソメなどは一切使わず、一から昔ながらの製法で作ります。
そのなかに表面を焼き付けて旨みを閉じ込めた神戸牛を入れ、じっくり煮込みます。
神戸牛ブリスケは煮込めば煮込むほど柔らかくなり、パサ付きにくい、という特徴があります。

秘伝のスープ・・・涎垂の眼差し・・・

肉が柔らかくなったら取り出し、スープを漉します。その後、さらに煮詰めて、スープを濃厚にします。様々な野菜やお肉の旨みがギュギュっと凝縮された、洋食屋自慢のソースです。

煮込んだ神戸牛の塊を、1人前約100gに取り分け、袋にひとつひとつ手で詰めます。
（だから一食ずつしっかり神戸牛が入っています！）

真空処理を施したあと急速冷凍。レトルトではありません。
お店の味をそのままお届けします。

レトルトより急速冷凍のほうが、お店の味を伝えることができる。

伊藤さん：
「レトルトは高温で熱処理するでしょ。120℃で30分とか。あれで風味や香りも飛んじゃうし、全部一緒に熱が入るから、それぞれの素材の良さがどうしてもダメになるよね。
冷凍は料理人が完成！と思った時点で時間を止める感じかな。」

辰屋店主：
「なるほど！お店で食べるのと同じのが食べれるのはうれしいな。じゃ、ちょっと試食させてもらうで！」

辰屋店主：
「 （一口食べて・・・）うまいな！肉がぷるっぷるや！『肉料理』やねんな、ビーフシチューって。お肉を食べる為の料理って印象。ソースと絡めて食べたけど、このソースもぎゅっと旨みが詰まってる。 」

伊藤さん：
そやろ！これは特に何といっても神戸牛を使ってるから、肉の旨みがすごい。脂が甘くてウチのソースと相乗効果になってる。

よく『スープ料理』やと思われがちやけど、コレはまあ、洋食屋からしたら、『うちのソースをどうぞお試し下さい』という、ソースの料理なんよ。 集大成ともいえるね。うちの代表料理の一つやしね。」

辰屋店主：
「ははー、ソース料理ね。コクがあって、肉にも負けないいい味やな。お肉も全然パサパサせんと柔らかく仕上がってるね。デミグラスソースのいい香りと一緒に食べる神戸牛って幸せ！」

伊藤さん：
「やっぱり神戸牛ってのは料理人にとって安心できるんよ。同じランクの和牛と比較しても、品質が常に『安定』してるよね。生のときから柔らかいし。包丁が吸い付く、てよく言われるね」

辰屋店主：
「 なるほどね。このお肉の甘味も特徴やね。そんで赤身のブリスケやったら、適度な食感も残ってて、お肉をかみ締める喜びがあるな。高級なイメージもあるし、急な来客のおもてなしにもちょうどいいね。冷凍やから湯せんするだけやろ？ 」

伊藤さん：
「う。２,３分でできるよ。付け合せの野菜だけ用意したら、洋食屋顔負け・・・って、ん？洋食屋がほんまに一鍋ずつ作ってるからそれもそうやな（笑）手作りで肉も手入れやから一鍋ごとの数量限定でお願いします！」

神戸牛を使った洋食屋の神戸ビーフシチュー

というわけで、数量限定にて発売です。
（人気次第で伊藤さんに頼み込みます！）