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| 保存、解凍のコツ |
お肉を冷凍で保存する場合の鉄則は
★☆★ 急速冷凍＆緩慢解凍！ ★☆★ |
お肉屋さんの冷凍庫を見たことはありますか？
最低でもマイナス40℃までなります。お肉はブロックのまま真空パックし、
急速冷凍するとそのままの品質で1年以上持つのです！
（でも1年も売れずに残ってたらお店自体がつぶれてる？！）
ご家庭の冷凍庫では扉を開け閉めしますから
半月以内には使い切るようにしてくださいね。 |
■大切なこと■
解凍が難しい、とよく聞きますが、
大切なのは「解凍」よりも「冷凍方法」です。0℃〜−5℃を
いかに早く通すかが風味を落とさず保存するために大切なのです。
冷凍保存する時は、冷蔵庫を頻繁に開け閉めする時間を避けて、
夜お休み前やお出かけ前がおすすめです。また、ぶ厚いと中まで
凍るのに時間がかかりますので薄めに小分けしてください。
解凍は自然解凍が一番です。
電子レンジでの解凍のコツも書きましたが、できるだけ自然解凍を
心がけてくださいね。冷蔵庫でゆっくり自然解凍してください。
室温での解凍は時間とともに菌が急激に繁殖してしまいます。
●お肉の敵１：冷蔵庫の開け閉め
〇〇℃で保存可能とあっても、開ける度に温度は
急上昇しています！
●お肉の敵２：空気による酸化
ぴったりラップして保存してください。
・ステーキは１枚ずつ、スライスも理想は１枚ずつ
ですが無理でもある程度小分けしてください。
・ミンチやこま切れはどうしても間に空気が入って
いるため、冷凍保存してもできるだけ早くお召し
上がりくださいね。
●お肉の敵３：解凍は無理やりしないこと！
凍ったまま焼くなんてもってのほかです！火の通りが
まばらになって失敗のもとです。 |
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