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| 食肉を美味しく安心して召し上がるために |
菌はお肉の表面についています。
ステーキも表面を高温で焼くのでレアでももちろん問題ありません。
ひき肉の料理はしっかり中まで火を通してくださいね。 |
■お肉の料理には大別して「焼く」「ゆでる」「煮込む」「揚げる」「蒸す」の５つの方法があります。それぞれの表面温度は次のようになります。
◆焼く：網焼きやフライパン焼きなど肉は高温に熱せられた鉄板や空気に
触れることによって２００℃を超える。
◆ゆでる・蒸す：１００℃程度
◆煮込む：７５〜１００℃程度
◆揚げる：１８０℃程度
■このように、「焼く」「揚げる」料理は表面温度が高温にさらされること、「ゆでる」「煮込む」「蒸す」料理についてはじっくりと熱を加えることになるため、肉の表面は十分に火が通った状態になっており、安心して食べることができます。
■ハンバーグなどひき肉を使った料理の場合は内部まで十分に火が通るよう、よく加熱してください。 |
| O-157による食中毒ワンポイント |
■Ｏ−１５７は牛・豚の腸内細菌として存在する事があり、他の菌と同じくお肉の表面についていることが極稀にありますが、熱に弱く７５℃では１分以上の加熱で死滅します。調理には十分な加熱をお願いします。
「Ｏ−１５７」を逆さにして覚えよう！
★ 「７５１−Ｏ」 ７５℃１分でゼロ ★
■まな板・包丁・食器などは熱湯で十分消毒し、手もよく洗いましょう。
・調理した食品が残ったら冷蔵庫で低温保存してください。
・サラダなど、生でいただくものは、専用のまな板や包丁を用意して、使い分けをするのもおすすめです。 |
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